Rijpe bananen op het aanrecht en geen zin om de oven een uur lang te laten loeien? Dan is er goed nieuws. Op TikTok en YouTube gaat een bananencake rond die je volledig op het fornuis maakt, in een gewone koekenpan. Geen bakvorm, geen voorverwarmen, en toch een cake met een gekarameliseerde bodem die eruitziet als iets uit een patisserie. Precies op het moment dat niemand zin heeft in een hete keuken, komt deze methode goed van pas.
Wat maakt deze methode zo anders
Bij een klassieke bananencake gaat het beslag in een bakvorm en wacht je daarna geduldig veertig minuten. Bij de koekenpanversie draai je de volgorde om. Je karameliseert eerst plakjes banaan met suiker in de pan, giet er daarna een luchtig beslag overheen en laat het geheel onder een deksel op laag vuur gaar worden. Het resultaat is een cake met een glanzende, kleverige bovenkant zodra je hem omkeert, vergelijkbaar met een tarte tatin maar dan met banaan in plaats van appel.
De video's met deze methode lopen in de miljoenen views. Een variant met maar één ei en twee tot drie bananen werd op YouTube een van de meest bekeken bakvideo's van dit jaar, en 24Kitchen wijdde er een eigen artikel aan onder de noemer dat deze manier van cake bakken viraal gaat.
Zo maak je bananencake in de koekenpan
Je hebt weinig ingrediënten nodig en geen speciale apparatuur.
- 2 tot 3 rijpe bananen
- 1 ei
- 100 gram suiker, verdeeld over het karameliseren en het beslag
- 150 gram bloem
- 50 ml melk
- 50 ml neutrale olie
- 1 theelepel bakpoeder
- scheutje vanille-extract
Snijd de helft van de bananen in plakjes en karameliseer ze met wat suiker in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin kleuren. Prak ondertussen de rest van de bananen fijn en meng ze met het ei, de suiker, olie, melk en vanille. Zeef de bloem en het bakpoeder erdoorheen en schep alles net tot een egaal beslag samen. Giet het beslag over de gekarameliseerde bananen, doe een deksel op de pan en bak op laag vuur zo'n 20 tot 25 minuten, tot een prikker er droog uitkomt. Laat de cake een paar minuten rusten voor je hem op een bord omkeert.
De truc voor een luchtige textuur
De meestgemaakte fout is te lang mixen. Zodra bloem met vocht in aanraking komt, ontwikkelt zich gluten, en hoe langer je roert, hoe steviger en minder luchtig de cake wordt. Meng de natte ingrediënten eerst apart, voeg de droge stoffen toe en roer alleen tot je geen droge plekjes meer ziet. Een paar klontjes in het beslag zijn geen probleem, die trekken vanzelf glad tijdens het bakken.
Varianten om zelf mee te spelen
Het basisrecept leent zich makkelijk voor aanpassingen. Vervang een deel van de bloem door speculaaskruiden en je hebt meteen een herfstversie. Rooster een handvol walnoten of pecannoten mee met de banaan voor extra bite, of smelt een reep pure chocolade door het beslag voor een bananenbrood-cake hybride. Heb je geen bananen meer maar wel appels of peren in huis, dan werkt dezelfde techniek ook daarmee, al heb je dan iets langer nodig om het fruit zacht te karameliseren. Serveer de cake lauwwarm met een schep kwark of vanille-ijs, de warme karamel maakt dat vanzelf goed. Heb je restjes over, bewaar ze dan afgedekt op het aanrecht en niet in de koelkast, want koude tast de zachte structuur aan. Een paar seconden opwarmen in de koekenpan of magnetron brengt de cake weer helemaal terug.
Andere no-oven trends die de ronde doen
De bananencake in de pan staat niet op zichzelf. Op TikTok ging ook een pannenkoekencake in de rijstkoker viraal, met beslag dat je in een ingevette rijstkoker giet en gaar laat worden tot een dikke, luchtige cake in plaats van dunne pannenkoeken. Die video alleen al is meer dan 18 miljoen keer bekeken. Het past in een bredere beweging van bakken zonder oven, waar ook een no-bake cheesecake onder valt. Heb je meer zin in gebak dat wel de oven in moet maar minstens zo veel aandacht trekt, dan zijn zelfgemaakte cruffins een goede volgende stap.
Dit werkt ook als je net begint met bakken
Wat deze trend voor beginners aantrekkelijk maakt, is dat er weinig kan mislukken. Er is geen bakvorm nodig die precies de juiste maat moet hebben, geen oven die ongelijk verwarmt, en de pan geeft je meteen zicht op hoe de cake kleurt. Twijfel je nog waar je moet beginnen met bakken, lees dan ook onze basisgids voor brood en gebak. De koekenpanmethode is een laagdrempelige eerste stap: binnen een half uur op tafel, met ingrediënten die vrijwel iedereen al in huis heeft, en zonder dat je de oven ooit hebt aangeraakt. En mislukt de eerste poging toch een keer, dan ben je hooguit een half uur en een paar bananen kwijt in plaats van een hele middag in de keuken.