De Dubai-chocoladereep ligt inmiddels in bijna elke supermarkt en chocolaterie, van Schiedam tot Joure. Wat veel mensen niet weten, is dat de knapperige vulling in die reep eigenlijk een eeuwenoud dessert is. Het heet kadayif, en in zijn oorspronkelijke vorm heet het gerecht künefe. Nu de hype rond de Dubai-reep wat is afgekoeld, ontdekken steeds meer thuisbakkers het origineel. En dat is goed nieuws, want künefe maken is makkelijker dan het klinkt.
Wat kadayif en künefe precies zijn
Kadayif, ook wel kataifi of engelenhaar genoemd, is dun uitgerekt deeg dat door een zeef wordt geperst en op een hete plaat tot dunne draadjes wordt gebakken. Het lijkt op vermicelli, maar dan van deeg in plaats van rijst. Künefe is het gerecht waarin die draadjes de hoofdrol spelen: een laag kadayif gevuld met zoete, smeltende kaas, gebakken tot goudbruin en knapperig, en overgoten met een dunne suikersiroop. Vaak gaat er nog een handvol gemalen pistache overheen voor de bite en de kleur.
Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Ottomaanse keuken en wordt in Turkije, Libanon en de Golfstaten al generaties lang gegeten, meestal warm en vers uit de pan. De versie die nu overwaait naar Nederland is dus geen nieuwe uitvinding, maar een klassieker die via een omweg alsnog bij ons op tafel belandt.
De link met de Dubai-chocoladereep
De Dubai-reep werd in 2022 bedacht door chocolatier Fix Dessert Chocolatier in Dubai, die kadayif verwerkte in een vulling van pistache en tahin binnen een reep chocolade. In Nederland ontplofte de vraag pas echt toen influencer Monica Geuze in 2024 een video plaatste over de reep van chocolaterie De Bonte Koe in Schiedam. Het bedrijf ging binnen enkele minuten van een tiental bestellingen per dag naar honderden, en moest de productie opschalen naar duizenden repen per dag, zo meldde NOS.
Die hype zorgde er ook voor dat kadayif als los ingrediënt ineens bekend werd bij een breed publiek. En dat opende de deur voor het origineel: künefe, zonder chocoladelaag, maar met dezelfde knapperige textuur die iedereen inmiddels herkent.
Waar je kadayif in Nederland koopt
Bij de gemiddelde supermarkt vind je het nog niet, maar een Turkse of Midden-Oosterse toko heeft het vrijwel altijd liggen, meestal in het vriesvak of de koeling onder de naam kadayif of kataifi. Ontdooi het pakket een half uur voor gebruik en trek de draadjes voorzichtig los, zodat ze niet aan elkaar plakken tijdens het bakken.
Wil je eerst wat vertrouwder raken met Midden-Oosterse ingrediënten voordat je aan künefe begint? Dan is ons artikel over za'atar, sumac en granaatappelstroop een goede eerste stap, want veel van die kruiden combineren verrassend goed met de zoete kaasvulling van künefe.
Zo maak je zelf künefe
Voor een ronde vorm van ongeveer 20 centimeter heb je nodig: 300 gram kadayif, 250 gram gesmolten roomboter, 400 gram milde witte kaas zoals mozzarella of een mengsel van mozzarella en ricotta, 200 gram suiker, 150 milliliter water, een scheutje citroensap en een handvol gemalen pistache.
- Maak eerst de siroop: breng suiker, water en citroensap aan de kook en laat vijf minuten zachtjes doorkoken. Laat volledig afkoelen terwijl je verder bakt.
- Knip de kadayif in kleinere stukken en meng grondig door de gesmolten boter, tot elke draad bedekt is.
- Verdeel de helft van het deeg in een beboterde ronde vorm en druk aan tot een stevige bodem.
- Verdeel de kaas over de bodem en dek af met de rest van het kadayifmengsel.
- Bak 30 tot 35 minuten op 180 graden, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- Giet direct na het bakken de koude siroop over de hete künefe. Dat contrast in temperatuur zorgt voor de juiste textuur.
- Bestrooi met gemalen pistache en serveer warm, het liefst binnen een kwartier.
Varianten die je kunt proberen
Zodra de basis lukt, is künefe eindeloos aan te passen. Een populaire richting is de cheesecake-variant, waarbij de kadayifkorst dient als bodem voor een romige kaasvulling in plaats van de klassieke gesmolten kaas. Houd je meer van fris en fruitig dessert, kijk dan ook eens naar whipped feta als contrast op een zoet bord, of naar blueberry crumble bars als je liever bij een vertrouwder baksel blijft voordat je aan kadayif begint.
Ook een chocoladeversie is goed te doen: smelt pure chocolade met een scheut room en verwerk daar een laag geroosterde kadayif doorheen, precies zoals de Dubai-reep dat doet, maar dan zelfgemaakt en voor een fractie van de prijs.
Dit is waarom künefe de volgende stap na de Dubai-reep wordt
De Dubai-reep was voor veel mensen de eerste kennismaking met kadayif, maar een reep chocolade blijft een fabrieksproduct. Künefe geeft je de kans om hetzelfde knapperige effect zelf in de oven te krijgen, met een vulling die je naar smaak kunt aanpassen en zonder de wachttijden en uitverkochte webshops die de reep de afgelopen tijd kenmerkten. Bakwinkels in Nederland spelen er al op in met kant-en-klare kadayif, dus de kans is groot dat dit najaar het eerste is waar je buurtsuper eindelijk ruimte voor vrijmaakt in het schap.